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2018-11-20 08:44 来源:中国网江苏

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永州人的美食从早餐开始!十种米粉你吃了几种?

2018-11-20 16:54:24   [责编:康蒙]
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十九大闭幕仅一周,习近平带领全体中央政治局常委瞻仰上海中共一大会址和浙江嘉兴南湖红船,回顾建党历史,重温入党誓词。

如果说一个菜系是一个地方的饮食文化标志,那么特色风味小吃则是这个标志绚丽的奇葩,永州米粉堪称潇湘饮食文化的代表,不仅扬名于世,而且有多种吃法和妙味,如煮、凉、卤、炒等各种烹调方法,加入不同的配料,则口味迥异,余味隽永。

汤 粉

之所以把汤粉放在第一位,是因为汤粉是永州最普通的早餐,基本上每个早餐店都会供应汤粉。最普通的早餐反而最见烹饪的功力,不同于湘北用牛骨熬汤的习惯,永州的汤粉基本选用的是猪骨高汤,将猪骨放入滚水中氽烫3分钟,捞起、洗净,放入汤锅内,加入黄豆,桂皮,八角,茴香等材料用小火熬煮。这样熬制的高汤特别鲜美,比起牛骨高汤的浓郁却是别有一番风味。配料也很简单,一点葱花,加一些酸菜,些许肉末。这样的早餐不腻人,让人心旷神怡的开始一整天的工作学习,而且物美价廉。

推荐店铺:

1、河西中联国际广场对面老街巷子口进巷子口左边角落的夫妻档,这家早餐店的做了二十多年,汤锅是扎扎实实用猪骨和黄豆熬制出来的,鲜美入味,是记忆里小时候汤粉的味道。

2、河西区政府原之味粉馆,以前老四中的战友情餐馆,汤粉也很地道,汤汁没那么浓郁,基础中的基础款。

3、四中新校区对面旁边的阿庆嫂早餐店。也是基础款的汤粉,配料比较多,萝卜和酸豆角大家的最爱。

4、冷水滩区政府旁的佳园饮食店,在原之味粉馆对面,汤头的味道八角茴香味道比较重,感觉大料下的挺足的,清淡中有一种隐约强烈的感觉。

其实在永州,汤粉很多小店都做的不错,没有一一尝试了,但如果一家早餐店的汤粉好吃,基本这家其他的早餐肯定不会太差。

卤 粉

米粉本身淡而无味,关键在卤水,店家熬制的卤水都有各自的绝招。一般是用八角、桂皮、小茴香等香料坐锅,放入猪猪骨等,再加入三花酒、罗汉果等配料,先用武火,然后用文火精心熬制,方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水,与米粉拌和。永州的卤粉一般只有“干捞”一种吃法,这样更方便,卤粉里的“锅烧”(一种类似油咋的食物)比桂林米粉更韵味。

推荐店铺:

1、福星桂林卤粉,这是一个连锁品牌,开店的是来自广西的一大家子人,算是广西人在永州开店成功的典范,卤粉进行了改良之后很适合本地人口味,卤汁浓郁,口感稠腻,总店在河东的市工商局斜对面,分店也有很多家。

2、河西新四中正门对面园丁山庄小区门口的石头火桂林卤粉。

3、长城宾馆十字路口往三多亭方向的神卤卤粉。

4、胖子卤粉店可以说是永州本土的卤粉招牌,现在已经开了好几家分店,河西总店在觅湘路,是24小时营业的。卤粉的口味比较重,适合永州人。

辣椒炒肉粉

永州的辣椒炒肉粉其实跟长沙的炒码粉差不多,其实就是看码子怎么炒,味道怎么样。辣椒炒肉炒出来后加入猪骨高汤用文火煮1分钟,使得汤底既有原汤的鲜美,又有辣椒炒肉的辣味。豆瓣酱是永州辣椒炒肉粉不可或缺的调料,永州的豆瓣酱都是选用上好的黄豆和红椒腌制的,入口爽滑细腻,这也增加了辣椒炒肉的口感。

推荐店铺:

1、河东财政局旁以前有一家王老五辣椒炒肉粉馆,这家店是冷水滩最早最有名的辣椒炒肉粉粉,有没有很怀念他家的味道?

2、河西一家原之味粉馆,肉都是现称现炒的。汤汁浓厚味美,猪肉鲜嫩松口,配以辣椒的辛辣增香提味。

3、河西区政府旁的锦苑小区门口有一个方圆排挡,现炒的鲜肉伴豆瓣酱的咸香,适合喜欢香辣的朋友。

4、河东唐老五辣椒炒肉粉,以前在湘江东路工商银行总行旁边,现在不知道搬哪去了,有知道的小伙伴可以分享一下地址。

鱼 粉

鲜鱼粉源自与永州毗邻的郴州和衡阳。到永州后被改良,不同于郴州鱼粉称重,整条鱼入粉的做法,永州鱼粉的种类比较单一,一般以草鱼或鲫鱼进行烹制,味道也分鲜味和辣味,鱼的鲜甜加上猪骨高汤的鲜美,效果不止是一加一那么简单。

推荐店铺:

1、河东体育中心对面巷口的龙家鲜鱼粉馆,算是知名品牌了,鱼骨和猪骨熬制的高汤呈乳白色,完美的发挥了鱼汤的鲜美,鱼肉爽滑鲜嫩,喝一口汤,吃一口鱼肉,那滋味简直了。

2、河东香河城旁边的巷口有一家鲜鱼馆,味道也不错。

3、锦苑小区对面的郑记鱼粉,也算一家老店了,不同于前两家的鲜甜的鱼粉,这家的鱼粉比较重口味,热油煎香鱼肉,辅以盐,青椒,姜蒜,辣椒面调味,最关键的是紫苏提味,整碗粉会打开你味蕾和你的胃,这家店的鱼杂粉也是一绝。

4、河西的方圆排挡,口味也是偏重,鱼杂粉也值得一试,就是油太厚了。

麻辣牛肉粉

其实牛肉粉每个地方都有,特别是在湘北一带,长沙到处都是津市牛肉粉,永州的牛肉粉一般是以牛骨熬汤,牛肉都是提前处理好了的盖码,以麻辣牛肉,红烧牛肉,牛腩和牛排为招牌,有很多都是现炒的盖码粉,或者牛肉末熬制而成的,风味独特。

推荐店铺:

1、河东体育中心对面巷子内的德壹粉馆,典型的常德牛肉粉馆,味道还是比较正的,跟在长沙吃的差不多,在冷水滩也算是老店了。

2、河西觅湘路内孙记常德粉馆,汤头真的很浓,牛骨和猪骨熬制的汤还是泾渭分明的,招牌的牛排面很受欢迎。

3、河东李达中学北门旁的屈麻子粉馆,他家的牛肉粉就是用的牛肉末熬制成的,酸辣口味,满满的牛肉末配以猪骨熬制的高汤,味道不言而喻。

4、河西桥头市场旁步步高粉馆,没有招牌。是一个二楼的民居,要走一截楼梯,老板说店名叫步步高,也是一家很老的店了,牛肉粉得味道还是很正的,是大片大片的牛肉,很松口,牛肉味很纯。

三鲜粉

三鲜粉也是永州人最受欢迎的早餐之一。三鲜的定义各个店都有不同,基本不外乎猪肝,粉肠,尾节,鸡蛋,猪肉,青菜,小肠等,用猪骨熬汤以后与猪三样一起熬煮,使得汤头更鲜美。

推荐店铺:

1、南华酒店靠近河边地侧边,富临锦江小区门口的俞记粥面馆,三鲜粉做的比较地道,汤汁乳白,虽鲜但不淡,比较韵味。

2、河东翠竹路,邦一名品旁边的巷子里有二三家早餐店,三鲜粉味道都是很不错的,份量也很足。

凉拌粉

属于季节性早餐,为了应对炎炎的夏日而产生的,具体的做法跟卤粉差不多,不同的是,卤粉需要用开水烫一下,是热的。而凉拌粉则是直接凉拌食用。而且粉必须用细粉,不能用卤粉那样的粗粉来做凉拌粉。在炎热的夏天更多人愿意选择吃凉拌粉。要极力推荐的就是大西门的凉拌粉,要吃到最正宗的应该要去零陵。

推荐店铺:

1、河西老加油站旁边的大西门凉拌粉馆,也是十多年的老店了。老板只做夏天那几个月,其他时间都闭店休息,卤汁清爽,适合夏天,油炸黄豆很酥脆。

2、老证券公司旁,区妇幼保健站对面的老王特色凉拌粉,二十年老店。专做凉拌粉,米粉是自己烫发之后再冷却的,分量要比其他粉店的要多,口感更厚,别有一番滋味,自制的麦酱很赞。

3、奥林新城小区门口的大西门凉拌粉也是老店了,原址在长城宾馆十字路口的工商银行旁边,还是原来的配方,还是以前地味道。

鲜肉粉

鲜肉粉突出的是肉的鲜美,跟辣椒炒肉粉的区别是更加清淡,猪骨黄豆高汤配以新鲜的猪肉提鲜,是肉食爱好者的最爱。

推荐店铺:

1、河东市政府政务中心对面的小雁鲜肉粉馆是一家老店,也是最早做称肉做鲜肉粉的店铺,招牌比较打眼,应该是黑色招牌红色的字。 2、凤凰园区消防大队红绿灯路口旁边的蒋胡子餐馆,汤头香料味比较重,不同于鲜味,蒋胡子的粉更侧重于食材的扎实。自制的辣椒油配汤头好吃的不要不要的,分量很足。

来源:永州发布

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